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旺報【記者陳柏廷╱台北報導】針對民進黨政府拒不承認「九二共識」，理由是承認九二共識只會使中華民國被消滅，有兩岸學者直言，這類論述根本邏輯不通，一味仇中、鎖國只會讓北京獨占「一中」論述權，中華民國更無存在空間，加速台灣政府的「空洞化」；事實上，持續與對岸打交道，才是真正提升中華民國國際能見度的好作法。民進黨自2016年執政後，就堅守拒不承認九二共識的立場，今年初中共總書記習近平拋出「習五條」後，蔡英文總統更是公開回應不可能接受九二共識，並大聲疾呼，要北京正視中華民國存在的事實。仇中鎖國寸步難行「這種說法根本邏輯不通」，中國文化大學政治學系特約講座教授陳一新指出，民進黨一方面口口聲聲稱是為了中華民國的存在，一方面又說接受九二共識就會讓中華民國消失，其實在論述與做法上早就自相矛盾。陳一新認為，民進黨不談九二共識，看起來是為維護中華民國的存在，但這樣的作法，反而是讓「一中」的論述權拱手讓予北京；反觀北京在各類國際場合強勢推一中，刻意忽視台灣政府的存在，最終結果是，中華民國真正消失了，加速國際認可「一中」就是中華人民共和國。陳一新更直言，民進黨在外交路線一味操作「聯美抗中」的主軸，雖然表面上換來部分美國會議員的力挺，甚至通過諸多友台法案，但美方對台灣的支持，從現在看來大多還是停留在論述上，付諸實行的具體作為卻是屈指可數。就以F35為例，美國一架也沒賣給台灣。陳一新認為，民進黨政府如此操作「仇中牌」，一味閉關鎖國不願與對岸交流，只是讓中華民國在國際上更「寸步難行」，台灣政府角色也一併遭到淘空，長遠來看，真的是為中華民國好嗎？走出去可增能見度「要增加中華民國的能見度，最好的辦法就是跟對岸打交道」，陳一新強調，過去馬政府時代，兩岸關係大幅改善，對台灣最大的好處不只是在經濟上，更大層面是在政治上，換言之，中華民國在國際上可以走得出去。陳一新更稱，「馬習會」就是中華民國存在最好的例證。兩岸的領導人可以在第三地新加坡會見，會晤訊息並在國際媒體上大量曝光；台灣政府即使不用刻意宣傳，中華民國存在的事實早已不言可喻。

中國時報【甘嘉雯╱桃園報導】桃園新北首場雙首長論壇，雙方就捷運三鶯線延伸八德段計畫、及大漢溪水岸休閒圈與自行車道銜接計畫等議題討論，跨出雙城共好的第一步，鄭文燦展現熱情，說侯來桃「是作客也是回娘家」，侯則直說是「重溫舊夢」，兩人相約16日還要與基隆市長林右昌一起參加平溪天燈，是否排擠台北市長柯文哲？侯否認，並解釋柯P表定要去台中。捷運串聯 打造生活圈侯友宜走進市府大樓，直說都沒有變，他率領新北市府團隊，一起到他曾任桃園縣警察局長的老地方，雙方就交通、觀光、智慧城市、防疫、城市外交等面向進一步合作，讓北桃生活圈能結合得更緊密。會中雙方達成兩大共識，包括推動捷運三鶯線延伸八德段串聯新北及桃園兩大都會捷運系統，加速完成「北北桃軌道1小時生活圈」，機場捷運部分，機場捷運A3新北產業園區站有規畫預留預辦登機的設計空間，未來並將與交通部協商，提高機場捷運新北段捷運站密度。另一項合作要打造大漢溪水域休閒圈，包含大漢溪左岸水管路打通串接、優化道路自行車標誌、保全巡防、監視器合作等遊客安全議題加強合作，並將兩市水岸自行車道完整銜接，通力打造悠活騎樂休閒園區。互贈禮物 相約騎單車兩位市長互贈禮物，鄭送超高性能的「太平洋公路自行車」，侯則回贈咖啡渣製作的多功能西裝，約定今年底完成串連桃園至新北自行車道，一起從石門水庫騎自行車到淡水，希望未來可以早日實現從淡水坐輕軌回桃園。「什麼都可以合作只有棒球不能！」鄭文燦對於侯友宜邀約打棒球，他說將安排桃園在地職棒球隊Lamigo桃猿隊和新北市富邦悍將隊進行城市友誼賽，雙城透過多元交流，融合兩個城市的建設、體育、文化等特性，展現更深入的交流成果。

記者劉忠杰／綜合報導去年加盟日職日本火腿的王柏融，目前隨隊前往美國亞歷桑納州進行春訓，火腿今與韓職NC恐龍的熱身賽，王柏融先發上陣，3打數敲出1支安打；火腿終場以5：3逆轉擊敗NC恐龍。 ▲王柏融（右）披著國旗與當地球迷打招呼。（圖／翻攝自日本火腿官網）此役王柏融先發擔任左外野守備，而且扛下第3棒重任，首局首打席面對左投具昌模，在2好球1壞球情況下，敲出中右外野靠近全壘打牆的二壘安打，接下來2次打擊沒有安打演出後，6局退場。王柏融在前一天球隊自辦的紅白熱身賽中，擔任紅隊的先發左外野手，棒次同樣是擔任第3棒。▲對NC恐龍熱身賽，王柏融擔任先發左外野手。（圖／翻攝自日本火腿官網）「日刊體育」對於火腿隊今年球季的先發陣容做出預估，原本兼任左外野手的主力砲中田翔，將會讓出左外野的守備給王柏融，改任三壘守備位置，棒次則一樣是第4棒，第3棒交給王柏融、第5棒則是擔任一壘守備的清宮幸太郎。  更多三立新聞網報導戴資穎世界球后邁入第114周 周天成仍穩居世界男單第3影／米克森第5度拿圓石灘高球賽冠軍 並列賽史最多冠球員影／威少改寫張伯倫連續大三元紀錄 雷霆擊敗拓荒者4連勝職業長春高球員呂崇標：高爾夫是副業，農夫才是我的本業

【早安健康／蕭瑋霖營養師（營養師杯蓋）】每日飲食指南是衛福部國健署依照目前營養狀況、流行病學，以及國際飲食趨勢，提出適合大多數台灣人的飲食建議。 早期的每日飲食指南，是民國64年的梅花型，現在則改為扇形圖，其中包括六大類食物，分別為：水果類、蔬菜類、全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類以及油脂與堅果種子類。除了食物分類外，也有每日建議要吃的「份數」，同時也特別強調「每日運動」及「水分補充」的重要性。 只是每日飲食指南當中的份數具體而言究竟是多少呢？不妨用比較容易想像的「碗盤」來代換吧。 每日飲食指南：「蔬菜」的份數代換 新鮮蔬菜中的水分占了90％以上，雖然說蛋白質及脂肪的含量少，但卻富含礦物質、膳食纖維及植化素。深綠或帶有黃色、紅色的蔬菜，維生素及礦物質的含量較高，例如：維生素A、維生素C、鈣質、鐵質等。此外，蔬菜中的膳食纖維則能增加飽足感，幫助排便、維持腸道健康。 營養學上一份蔬菜，以生重計算是100g；若煮熟之後以直徑15公分的盤子計算則是1碟；若以碗盛裝則半碗就是一份。 每日飲食指南：「水果」的份數代換 水果與蔬菜一樣富含水分、蛋白質及脂肪的含量少。主要的成分是醣類，也能提供人體大量維生素及植化素，但礦物質含量較少。水果外皮富含膳食纖維，同樣能增加飽足感，幫助排便，因此建議能夠連皮吃的水果，像是蘋果、水梨、番茄、桃子、李子等，都建議洗乾淨後帶皮一起吃。 營養學上一份水果，以可食重計算100g為一份；若以碗盛裝八分滿為一份，但以香蕉來說半根大約75g就是一份。 每日飲食指南：「全榖雜糧類」是什麼？控血糖一定要知道 全榖雜糧類富含澱粉，是主要提供熱量的食物。全字，代表未精製，以稻米來說，去殼就是糙米，糙米去除米糠後就形成白米。 相較於精製的白米，未精製的糙米除了能提供熱量外，也富含維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維，因此建議三餐都選擇全榖雜糧類作為主食，或至少要有1/3是全穀雜糧類。 全榖雜糧類除了大家熟悉的米麥、麵粉製品外，也包括薯類、乾豆類，像是地瓜、馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆等。而常被忽略的珍珠、湯圓，或常被誤會成蔬菜的玉米、南瓜也都包含在內。 營養學上一份的全榖雜糧類，約是1/4碗飯＝半碗麵＝半碗稀飯＝薄片吐司一片。 吃豆腐補鈣到底有沒有用？下一頁營養師解答！ 營養師教你評估「豆魚蛋肉類」 豆魚蛋肉類富含蛋白質，包括黃豆與豆製品、海鮮、蛋類、禽畜類肉。為了減少飽和脂肪的攝取，所以建議食物選擇順序為：「豆→魚→蛋→肉」。 一份的豆魚蛋肉類，可以用手掌評估，把手分成五個區塊，一個區塊就是一份肉類，厚度以自己手的厚度為標準。 吃豆腐能補鈣？黃豆製品是肉？ 豆魚蛋肉類的豆，是指富含植物性蛋白的黃豆以及黃豆製品，包括豆腐、豆干、素肉、豆漿等等，是素食者主要的蛋白質來源，但要注意黃豆的蛋白質是屬於不完全蛋白，缺乏人體必需的氨基酸之一：甲硫胺酸，因此建議素食者，平日要與穀類或堅果類一起吃，才能確實補充。 特別的是，有一類豆製品能夠補鈣，就是傳統豆腐，包括豆干、板豆腐、豆干絲等等，原因在於製作過程中加入含鈣的凝固劑，所以食用可以補充鈣質。但要注意，一般盒裝的嫩豆腐，使用的凝固劑不同，所以無法補充鈣質。 相較肉類，豆製品的脂肪含量較少，藉由豆製品補充蛋白質可以減少脂肪的攝取，是不錯的選擇。 魚是肉但又不是肉？ 豆魚蛋肉類中的魚，其實是指魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等等的海鮮水產動物，並不是單指魚類。而相較一般禽畜肉類，脂肪含量也較少，因此非常建議以此補充蛋白質。 此外，像是小魚乾、帶骨魚罐頭等食品，可以連骨頭一起吃，也是補充鈣質的良好來源。 作者簡介：蕭瑋霖營養師，目前在飯店擔任營養師，致力用影片傳達健康知識，於網路上嘗試影音圖文創作，講授食品營養資訊，目前經營臉書粉絲專頁【營養初】，與  看了這篇文章的人，也看了… 延伸閱讀：

旺報【記者林永富╱綜合報導】繼日前發文反對蔡英文總統到美國會演講之後，美國知名台海問題專家、美國在台協會前理事主席卜睿哲（Richard Bush）11日發出致發起制憲獨立公投的喜樂島聯盟總召集人郭倍宏及其同僚的公開信，強調台獨公投若成功，事關美國的國家利益，而美方對台灣的防衛承諾從來都不是絕對的。他強調，反對台海兩岸任何一方片面改變現狀仍是美國政策的核心內容。前台南縣長蘇煥智在臉書指出，卜睿哲給郭倍宏的公開信內容，相當代表美國的立場，對喜樂島聯盟推動的公投獨立運動可能構成一定程度的挑戰。喜樂島指為言論自由對此，喜樂島聯盟在臉書回應說，卜睿哲代表的是過去美國國務院的人士，無法代表當前美國政府的立場。郭倍宏也在接受網路媒體訪問時表示，獨立公投正名制憲屬於思想言論自由的一部分，並無挑釁也無改變現狀。現任華府智庫布魯金斯研究院東亞研究中心資深研究員卜睿哲的信中表示，針對喜樂島聯盟的制憲獨立公投提案，首先涉及美國的國家利益，特別是對台灣地區和平與安全的長久關注；其次，美方長期以來認為台海兩岸都不應該單方面試圖改變現狀。卜睿哲警告說，大陸認為台灣是中國的一部分，當台灣有任何邁向分裂國家的舉動時，一旦中國採取非和平手段回應台灣的分裂，台灣反過來就會提出美國之前的承諾來保護台灣，當美國軍隊必須冒著生命危險時，美國領導人勢必要權衡利弊，看犧牲是否值得且符合美國利益。要求先徵詢美方意見因此，如果台灣的行動造成戰爭風險並可能引發美國干預，那麼這些行動的台灣運動者應該事先徵求美方意見。不知郭倍宏是否已經讓美國政府當權者了解獨立公投提案可能帶來的風險？卜睿哲強調，美國支持蔡總統領導的政府，原因正是蔡總統小心謹慎，且不把美國的承諾視為理所當然，蔡總統也了解與美國密切溝通的價值。卜睿哲舉前總統陳水扁也在任內推動獨立公投為例，事前沒有與美方商議，被當時的布希總統批評破壞美台關係。卜睿哲表示，川普本人對於美國對台灣的任何安全承諾抱持懷疑態度，2018年1月19日的國家安全委員會會議上，川普還問過他的國家安全高級團隊，「我們從保護台灣中獲得了什麼？」

推出良久的微軟 Edge 瀏覽器，是他們用來取代老舊而且長年被人嫌棄的 Internet Explorer。然而不少使用者，尤其是企業客戶都因為插件和兼容性問題而繼沿用 IE，沒有換用 Edge。站在微軟的角度，這也代表他們需要多花一倍的心力來維護兩個產品，所以他們也希望還在用 IE 的使用者盡快換到 Edge 瀏覽器。微軟的高級網路安全建構師 Chris Jackson 在部落格文章中，直言如此的「技術負擔」是不少公司都有的問題，但繼續使用 IE 只是為了方便，但卻不是最有效減少成本的長遠方法。同時 Jackson 以選擇用 IE 6 這最容易取得的瀏覽器為例，是公司要以 1999 年的技術標準來設計今天的網頁。其實微軟也有試過減少企業的技術負擔，包括在 2014 年推出有模擬舊版本 IE 環境的 Enterprise Mode ，讓使用者可以繼續使用到舊的 web app。但當然最理想的還是直接兼容至新的瀏覽器，因為微軟已經在 2016 年停止對 IE 8、9、10 的支援，同時不少開發者其實也沒有特意再為 IE 進行兼容性測試，畢竟用的人真的不多嘛。來到新一年，企業的 IT 發展方向也不妨把轉用 Edge 或其他新的瀏覽器放到工作目標之上，為的不過也是保護公司資產啊。Microsoft

藝人賈靜雯和修杰楷結婚3年，育有咘咘和Bo妞2個可愛女兒，而小女兒Bo妞時常被說長得和蕭敬騰有幾分神似，近日蕭敬騰在IG曬出自己動手剪的新髮型，更調皮自稱是「波妞頭」，讓Bo妞本尊看了好無奈。▼蕭敬騰時常被說和Bo妞撞臉。（圖／翻攝自蕭敬騰IG）蕭敬騰最近換了一頭新髮型，他開心的在Instagram上曬出照片並寫道：「我自己剪了頭髮，有看出來不？！」只見畫面中，他留著一頭齊瀏海，模樣相當稚氣，蕭敬騰還自稱新髮型是「波妞頭」，貼文曝光後，立刻引來網友們紛紛留言：「完全是大Bo妞」、「我覺得我好像看到Bo妞」、「太搞笑了，居然自己剪頭髮」。另外，賈靜雯也現身留言，透露Bo妞看到之後，無奈地說：「真的很愛學我耶！」修杰楷也笑虧：「Bo妞看到了，下次不要自己剪！」他則逗趣回應：「下次幫你修一下，你頭髮最近不行！」▼蕭敬騰自己剪了頭髮，自稱新髮型是「波妞頭」。（圖／翻攝自蕭敬騰IG）▼蕭敬騰的貼文釣出賈靜雯和修杰楷現身留言。（圖／翻攝自蕭敬騰IG）事實上，就連賈靜雯都認為Bo妞撞臉蕭敬騰，過去她曾貼出Bo妞和蕭敬騰的合照，直呼「Bo妞跟老蕭怎麼那麼像呢？」照片中，蕭敬騰搞笑模仿著身旁Bo妞的表情，甚至還特別綁起一小搓頭髮，皺起雙眉瞪著鏡頭，對比之下2人真的十分神似。除此之外，蕭敬騰也相當疼愛咘咘和Bo妞，1月他在高雄巨蛋舉辦演唱會時，還為姐妹倆準備了驚喜，當時他戴上了鯊魚頭登台，演唱兒童界神曲《Baby Shark》，超有心的舉動就連賈靜雯也忍不住大讚：「2位妞為你深深著迷啦」！▼賈靜雯也曾曬出Bo妞和蕭敬騰合照，驚呼「Bo妞跟老蕭怎麼那麼像呢？」（圖／翻攝自蕭敬騰IG）（封面圖／翻攝自蕭敬騰IG）更多東森新聞報導蕭敬騰唱一半…送咘咘BO妞「大驚喜」！全場嗨翻來互相折磨！小王傳訊人妻「求我進去」 綠帽夫氣炸老翁砲轟不讓座！她虛弱喊「剛化完療」全車秒安靜

旺報【記者簡立欣╱台北報導】年後大陸對台招生又有新動作！1月底大陸教育部宣布台灣學生學測國英數單科均標就可報考陸校，近日「2019年大陸普通高校免試招收台灣考生」官方網站將對台招生陸校從去年307所增為336所，且取消第一批次、第二批次的劃分；另一值得注目的是新增16所預科陸校，且竟包括廈門大學這所985頂尖陸校。新增陸校私立占比高新增的30所陸校裡，「民辦（私立）大學」占了不小比例，包括北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院、南開大學濱海學院、山東英才學院、廣東白雲學院、中山大學南方學院等都是。另外也增加了昆山杜克大學、廣東以色列理工學院等兩所中外合辦大學。由於大陸大學層級分明，招生要求可能非常不同，因此過去對台招生的大陸大學還比較仔細地分為第一批次160所、第二批次147所，其中第一批次以985、211工程陸校等中央級重點大學為主，第二批次以省部共建大學或省屬重點大學為主。這次對台招生官網卻不再分批次，全部以省市排序，這會使得對大陸大學不熟悉的台灣考生極可能混淆，判讀學校良窳變得非常困難。台只承認155所陸校和台灣一樣，大陸大學公立的比私立的好；另大陸有個特殊現象，就是知名公立大學還可以自己辦學校，校名通常是某某大學某某學院，但名校自辦的學校就是私立的，層級也差很多。舉例來說，大陸985工程大學廣東中山大學，是大陸教育部直屬的大學，2016年在廣東省招生，文組學生要577分才有資格申請（實際錄取分數會更高）；但該校自辦的獨立學院「中山大學南方學院」，2016年在廣東省招生，文組學生只要458分就可以錄取。雖然中山大學南方學院在大陸已經是不錯的獨立學院，但台灣學生可能不知道此「中山」非彼「中山」。大陸近年持續增加對台招生校數，不過台灣只承認155所大陸大學，且是在馬英九政府時代從2011年41校、2013年111校一直增加到2014年129校；這份名單在馬英九政府下台前增至155校就嘎然停止。

扁桃腺發炎未即時就醫，竟惡化成深頸部感染，從右側鼻咽到下咽和甲狀腺旁空腔塞滿膿液，幾乎壓扁了近80歲阿嬤的呼吸道，讓她聲音嘶啞、無法言語。進行經口顯微手術徹底清創引流後，康復的老阿嬤說：「生了一場大病，快要死了又活過來，我以後一定要好好的生活。」澄清醫院中港院區耳鼻喉科主治醫師徐毓婷表示，這位病患被送至急診室時，呼吸急促無法平躺，聲音嘶啞幾乎無法言語，她的右側頸部有明顯的紅腫，理學檢查發現口咽部有一包膿瘍，幾乎快將呼吸道壓扁了（見圖），這是耳鼻喉科最不想看到的急症之一──深頸部感染。經電腦斷層證實是一個範圍從右側鼻咽、口咽，甚至下咽和甲狀腺旁空腔的深頸部感染，積膿的體積有5公分×3公分，成長條狀。徐毓婷醫師表示，由於該病患的膿瘍已壓迫到呼吸道，在經口顯微手術之前，先給予插管以保護呼吸道，順利將受到感染的腔室都打開，徹底進行清創引流。徐毓婷醫師說，扁桃腺發炎通常是由感冒引起細菌或病毒的感染，也有可能因蛀牙或口腔不潔所引起，最重要的是當喉嚨痛、吞嚥時疼痛或、頸部淋巴腫大壓痛時，應及時就醫，老人及糖尿病患者尤需注意，以免惡化成深頸部感染。阿嬤住院7天後康復出院時，她告訴徐醫師說：「醫生，謝謝妳，妳是我的恩人，我一個80歲的人，生了一場大病，快要死了又活過來，我以後一定要好好的生活，我以後6點半就要起床運動，不可以每天都睡到8點，要多出門和朋友見面，不要一直在家裡看電視。」

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去